Дрожжевой пирог с картошкой и сыром. Пирог с картошкой и луком в духовке рецепт с фото

Вначале приготовим тесто, для этого в тёплое молоко нужно всыпать дрожжи, хорошо перемешать. В молочно-дрожжевую смесь добавить сахар, перемешать и оставить опару в тёплом месте минут на 15 (до образования "пышной шапки"). Затем соединить опару, растительное масло, яйцо и соль, перемешать. Постепенно подсыпая просеянную муку, замесить эластичное тесто и поставить его в тёплое место для подъёма часа на 1,5. Тесто увеличится в объёме раза в два. Хорошо обмять тесто и снова дать подняться.

В вареную картошку добавить сливочное масло и тёплое молоко.

С помощью толкушки размять картофель в пюре, остудить.

Готовое тесто разделить на 2 части. Одна часть уйдёт на пирог, из другой части можно сделать плюшечки или пирожки с любой начинкой. На присыпанном мукой столе раскатать тесто в круг.

Выложить тесто в форму (у меня форма диаметром 28 см), смазанную растительным маслом. Сформировать бортик из теста. Выложить картофельное пюре и равномерно разровнять.

Сыр натереть на мелкой тёрке и выложить поверх картофельного пюре.

Помидоры черри вымыть, обсушить. Поверх сыра выложить половины помидоров черри. Оставить пирог на 30 минут для подхода.

Выпекать открытый пирог с картошкой и сыром, примерно, 30 минут (до золотистой корочки) в духовке, разогретой до 200 градусов. Готовую выпечку слегка остудить, достать из формы и подать к столу. Пирог получается аппетитным, сытным и вкусным, попробуйте!

Приятного аппетита!

Одним из бюджетных вариантов домашней выпечки можно считать пирог с картошкой. Практически все ингредиенты для него найдутся на любой кухне. Подойдет даже картофельное пюре, оставшееся со вчерашнего ужина. В пироге оно приобретет новый интересный вкус. Хотите приготовить такое блюдо? Тогда воспользуйтесь рекомендациями и рецептами ниже.

Как приготовить пирог с картошкой

Преимущество этой выпечки в том, что список ингредиентов для нее содержит минимум продуктов. Кроме того, надобности идти в магазин может и не возникнуть, ведь картофель, мука и яйца найдутся практически у любой хозяйки. Результатом простых манипуляций с этими продуктами становится вкусная, сытная выпечка, причем приготовленная за считанные минуты. Хотите побаловать себя и близких ароматным лакомством? Тогда займитесь приготовлением пирога с картошкой.

Тесто

Секретом получения вкусной выпечки является тесто. Для такого пирога основа может использоваться в самых разных вариантах. Пресное, дрожжевое или слоеное – любое тесто получится вкусным, причем необязательно готовить дома. Купленное в магазине тоже подойдет. Выбор конкретного варианта теста зависит от личных вкусов. Если времени приготовление мало, то всегда можно купить этот продукт в магазине.

Начинка­

Простую картофельную начинку можно разнообразить и другими продуктами. Для получения более сытной выпечки добавляют мясной фарш. Особенно вкусной выходит начинка с курицей. Сочетается с картофелем также свинина и говядина. Для любителей более постных или вегетарианских блюд существуют рецепты с использованием капусты, огурцов и других овощей или же грибов. Еще используют рыбу, например, сайру и мойву. Выбирайте любой пирог с картошкой в духовке, а в приготовлении вам помогут инструкции с фото ниже.

Рецепт картофельного пирога

Существует множество способов приготовления такой выпечки. Выбирая рецепт пирога с картошкой в духовке, ориентируйтесь на список продуктов и время, которым вы располагаете. Когда его совсем немного, то приготовьте наливной пирог. Если же время повозиться с начинкой все же есть, то экспериментируйте с мясом или овощами. Для замешивания теста используйте кефир, простоквашу или нежирную сметану.

С курицей

В данном рецепте пирога с курицей и картошкой используется дрожжевое тесто. Готовится оно очень просто, поэтому отлично подойдет для тех, кто стремится сэкономить время. Сделать начинку более нежной можно просто добавив ложечку сметанки или же майонеза. Если же еще использовать немного сыра, то пирог получится аппетитнее и сочнее. Для любителей хрустящей корочки тоже есть совет – проткнуть верхний слой вилкой.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи – 11 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сахар – 2 ст.л.;
• филе курицы – 0,5 кг;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• мука пшеничная – 5 ст.;
• молоко – 0,5 л;
• картофельные клубни – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Муку (пока только 4 стакана) соединить с дрожжами, не торопясь, залить чуть теплое молоко. Перемешать, обернуть пищевой пленкой, поместить на полку холодильника на 2 часа.
2. Филе промыть, мелко порезать. Лук очистить, нашинковать полукольцами. Очищенный картофель измельчить на терке. Все эти продукты обжарить с добавлением растительного масла, посолить.
3. На смазанную форму для запекания выложить половину теста, распределить равномерным слоем, а сверху поместить начинку.
4. Накрыть второй тестовой частью, украсить оставшимися кусочками, например, как на фото.
5. Испечь при 200 градусах. Для приготовления хватит 40 мин.

Заливной с мясом

Если же времени ждать, пока подойдет дрожжевое тесто, то приготовьте заливной пирог с мясом и картошкой. Это блюдо готовится намного быстрее, но вкус получается не менее приятным и насыщенными. Отличием является тесто, которое имеет консистенцию сметаны. Благодаря такой жидкой структуре ингредиенты как бы заливаются замешенной массой. Пирог готовится быстро, ведь тесто не нужно­ раскатывать.

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.;
• классический майонез – 250 г;
• мука – 1 ст.;
• сода и сахар – по 1 ч.л.;
• простокваша или кефир – 0,5 л;
• растительное масло – немного для смазки;
• перец, соль – по вкусу;
• картофель – 4 шт.;
• фарш мясной – 0,3 кг;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Взять глубокую емкость, где смешать кефир, соль, майонез, яйца и соду. Все ингредиенты взбить миксером.
2. Постепенно всыпать муку до получения тестом консистенции сметаны.
3. Почистить картошку с луком, мелко их нашинковать. Последний обжарить вместе с фаршем, присыпать солью, поперчить.
4. Картофель выдержать в кипящей воде около 2 минут.
5. Форму для запекания смазать, залить половину теста.
6. Распределить поверх начинку из мяса с луком и картофеля.
7. Влить оставшуюся часть теста.
8. Поместить на 20 мин. в духовку. оптимальная температура - 200 градусов.

Из фарша

Еще один простое и аппетитное блюдо дли семейного ужина - мясной пирог с фаршем и картошкой. Этот рецепт имеет одно основное отличие. Картофель здесь используется в виде пюре. По этой причине выпечка получается мягче и нежнее. Пюре приготавливается первым, хотя вполне подойдет и то, которое осталось с предыдущего дня. Картофель просто разминают вилкой и добавляют к нему остальные продукты.

Ингредиенты:

• паста томатная – 2 ст.л.;
• сметана – 200 мл;
• лук – 2 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• твердый сыр – 50 г;
• мука – 200 г;
• фарш свиной или говяжий – 500 г;
• помидор – 1 шт.;
• картофельные клубни – 200 г.

Способ приготовления:

1. Клубни очистить, отварить в чуть соленой воде, затем ее вылить, овощи же размять с добавлением одного яйца и ложки сливочного масла.
2. Далее засыпать муку, вымесить тесто. Раскатанный из него пласт выложить в форму, по краям слепить бортики и отправить постоять в холодильнике.
3. Лук почистить, мелко нашинковать, поджарить вместе с фаршем на масле.
4. Помидорки помыть, нарезать кружочками, распределить по тесту. Сверху выложить мясную начинку.
5. Смешать оставшиеся 2 яйца со сметаной и пастой, перемешать, залить этой смесью пирог.
6. Отправить «творение» на 40 мин. готовиться при 180 градусах.

На кефире

Если готовить пирог с картошкой на кефире, то тесто получается более мягким и пышным, поэтому и само блюдо будет намного вкуснее. Замешенная на этом кисломолочном продукте основа считается универсальной, из-за чего ее используют для разной выпечки. Если даже не получится потратить все на приготовление пирога с картошкой в духовке, то остатки можно хранить в морозилке до следующего раза.

Ингредиенты:

• картофельные клубни – 0,5 кг;
• перец и соль – по своему вкусу;
• сыр – 150 г;
• яйцо – 2 шт.;
• масло сливочное – 150 г;
• кефир – 1 ст.;
• мука – 400 г;
• сухари панировочные – 50 г.

Способ приготовления:

1. Очистить картофель, вымыть и нарезать кусочками среднего размера, затем поварить их в кипящей воде около 15 мин, предварительно посолив.
2. Взять небольшую мисочку, где смешать яйцо с солью и кефиром, сюда же добавить растопленное масло.
3. Постепенно засыпать муку. Вымешивать тесто до момента, пока оно не перестанет липнуть.
4. Сварившийся картофель размять до состояния пюре.
5. Форму смазать маслом, затем поместить в нее раскатанный пласт теста, сформировать бортики.
6. К картофелю добавить тертый сыр, выложить эту массу на дно формы, сверху посыпать сухарями
7. Отправить запекаться, держать до появления золотистой корочки. Оптимальная температура для этого – 180 градусов.

С грибами­

К обеденному столу можно подать и более постную выпечку, например, картофельный пирог в духовке с грибами. Оно получается не менее аппетитным и сытным, при этом еще и быстро готовится. Сочетание тонкого теста со сливочным ароматом и сырно-картофельной шапки делает вкус этой выпечки просто неповторимой. Единственное условие в том, чтобы все продукты имели одинаковую температуру.

Ингредиенты:

• кефир – 100 мл и 250 мл для начинки;
• мука – 250 г;
• творог – 100 г;
• соль – немного по вкусу;
• сливочное масло – 100 г;
• шампиньоны – 500 г;
• сода – 0,5 ч.л.;
• лук – 2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• яйцо – 2 шт.;
• картофельные клубни – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Растереть вместе творог, охлажденное масло с мукой. Ввести соду.
2. Вымесить тесто, постепенно вливая кефир.
3. Скатанную в шар массу обернуть пищевой пленкой, оставить в холодильнике.
4. Обжарить на масле порезанные грибы с луком, посолить, поперчить, томить до полной готовности, после чего добавить нашинкованную зелень.
5. Для начинки смешать отваренный картофель, яйца и кефир. Сюда же ввести натертый сыр, измельчить массу миксером.
6. Раскатанное тесто уложить на промасленный противень, затем распределить картофельное пюре с грибами.
7. Запечь при 180 градусах, поставив таймер на 40 мин.

С луком

По этому интересному рецепту вы сможете испечь пирог с картошкой и зелёным луком. Блюдо тоже можно считать универсальным, ведь его кушают не только горячим, но и холодным. Готовится такой пирог очень быстро, да и продуктов требуется совсем немного. Помимо картошки и зелени используется сыр, который образует сверху румяную корочку и придает выпечке приятный аромат.

Ингредиенты:

• мука – 7 ст.л.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• соль, перец – по своему вкусу;
• сода – 0,5 ч.л.;
• яйцо – 2 шт. для теста;
• майонез – 1 ст.л.
• ;картофель – 3 шт.;
• кефир – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Взбить яйца вместе с кефиром, майонезом и содой. Постепенно вмешать муку, сделать тесто.
2. Картофель отварить до готовности, размять, затем примешать нарезанный зеленый лук.
3. Выложить начинку на дно смазанной формы, залить тестом.
4. Выпекать 50 мин. при 180 градусах.

Открытый­

При желании подать к обеду что-то более оригинальное и красивое, то стоит воспользоваться способом, как приготовить открытый пирог с картошкой из дрожжевого теста. Такую выпечку можно украсить по-разному. Просто выложить ломтики картофеля на поверхности или же размять его до состояния пюре и сделать тем самым большую ватрушку. Вариантов масса. Один из самых простых представлен ниже.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 2 ч.л.;
• масло растительное – 4 ст.л.;
• картофель – 500 г;
• молоко – 200 мл;
• пшеничная мука – 300 г;
• соль – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Половину картошки отварить, размять до состояния пюре.
2. Дрожжи залить подогретым молоком, дать постоять 15 мин., затем посолить, ввести масло, пюре и перемешать.
3. Не торопясь, добавлять муку для замешивания теста, которое затем накрыть полотенцем, оставить на 1,5 ч, после чего раскатать пластом, который поместить в форму для запекания.
4. Оставшийся картофель очистить, нашинковать пластинками, уложить их поверх теста, полить маслом.
5. Запечь при 180 градусах. Для этого потребуется около 25 мин.

С сыром

Для любителей вкусовых экспериментов подойдет рецепт пирога с сыром и картофелем. При небольшом количестве ингредиентов вновь получается необычайно сытная и вкусная выпечка. Тесто рассыпчатое и тонкое, а начинка слегка отдает мягким сливочным ароматом. Временные затраты на приготовление тоже небольшие, поэтому смело используйте данный рецепт даже перед приходи гостей.

Ингредиенты:

• картофельные клубни – 3 шт.;
• свежая зелень – 100 г;
• мука – 2 ст.;
• сливочное масло – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;сметана – 0,5 ст.;
• сода – 0,5 ч.л.;
• сыр – 200 г.

Способ приготовления:

1. Масло размять вилкой, всыпать к нему муку, перемешать.
2. Далее взбить со сметаной яйцо, добавить соду. Смешать эту массу с мучной, вымесить до отсутствия комков.
3. Растертую до пюре вареную картошку соединить с мелко измельченным луком, посолить.
4. Половину теста раскатать, отправить на противень.
5. Затем распределить начинку, присыпать сырной стружкой.
6. Закрыть вторым пластом теста.
7. Отправить запекаться на 20 мин. при 200 градусах.

На скорую руку

У вас совсем нет времени возиться с выпечкой? На такой случай испеките быстрый пирог с картошкой в духовке. Это блюдо часто называют ленивым за счет скорости приготовления. Оно отлично подойдет для полноценного обеда или легкого перекуса в полдник. Чтобы пирог не получился слишком простым по вкусу, используйте ароматные специи, например, тимьян, который придает картофелю легкую пряную нотку.

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл;
• лук – 1 шт.;
• гашеная сода – 0,5 ч.л.;
• картофельные клубни – 3 шт.;
• специи, соль – по вкусу;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 180 г.

Способ приготовления:

1. Взболтать яйца с кефиром, посолить, добавить соду. Порционно вводить муку, замесить тесто, консистенция которого будет похожа на сметану.
2. Взять глубокую форму для запекания, застелить ее пергаментной бумагой, промаслить, вылить половину теста.
3. Поверх распределить сырой тертый картофель с нашинкованным луком.
4. Вылить оставшееся тесто.
5. Готовить при 170 градусах на протяжении получаса.

Из слоеного теста

Еще одно из великолепных блюд для небольшого праздника или просто ужина - слоеный пирог с картошкой в духовке. Купить тесто можно сразу готовое, а лучше всегда держать хотя бы одну упаковку в морозилке. В этом рецепте используется куриное мясо. Его можно взять в любом виде, будь то филе, грудка, голени или бедрышки. Главное, чтоб оно было свежим и сочным. Тогда пирог точно получится аппетитным, и ваши домочадцы будут от него в восторге.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст.л.;
• слоеное дрожжевое тесто – 0,5 кг;
• черный молотый перец – 2 небольшие щепотки;
• соль – по вкусу;
• специи для курицы – маленькая щепотка;
• курица – 0,5 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• картофельные клубни – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Тесто сразу достать размораживаться.
2. Курочку отварить или же обжарить на масле, далее остудить, а мясо отделить от костей.
3. Овощи промыть, очистить, тоненько нашинковать лук полукольцами, а картофель – пластинами, которые еще порезать на полоски. Присыпать их специями, посолить.
4. Тесто поделить на 2 части в соотношении 2:3. Кусок побольше раскатать по размеру формы для выпечки и поместить в нее.
5. Выложить равномерно лук и картофель, а сверху – кусочки мяса.
6. Накрыть оставшимся куском теста. На этом же этапе можно сделать украшения в виде цветочков, листиков или косички, как показано на фото.
7. Выпекать 20 мин. при 200 градусах, а затем еще полчаса при 180.

Вкусный пирог с картофелем - секреты приготовления

Вариантов приготовления вкусного пирога с картошкой в духовке очень много, но существует несколько общих принципов для всех. Если времени возиться с тестом нет, то стоит использовать слоеное. Разнообразить начинку можно добавлением зеленого лука, яиц или тертого сыра. При использовании грибов их берут не только свежими – консервированные тоже подойдут. Фарш легко заменяется филе, колбасой или даже салом.

Видео

Пошаговые рецепты приготовления нежного и вкусного пирога с картошкой и сыром

2018-05-29 Наталья Даньчишак

Оценка
рецепта

1322

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

6 гр.

14 гр.

Углеводов

35 гр.

288 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт пирога с картошкой и сыром

Дрожжевое тесто идеально подходит для приготовления пирога с картошкой и сыром. Необходим минимум продуктов, чтобы получить вкусную и сытную выпечку. Именно по этой причине такие пироги было особенно популярны во времена тотального дефицита.

Ингредиенты для теста

• стакан молока;
• упаковка активных сухих дрожжей;
• мука пшенич. - пять стак.;
• сливоч. жир - пачка;
• соль поваренная - 3 г;
• сахарный песок - ½ стак.

Начинка

• картофель - 400 г;
• масло сливоч. - ¼ пачки;
• сыр российский - 100 г;
• головка лука-репки;
• яйцо крупное.

Пошаговый рецепт пирога с картошкой и сыром

Молоко перелейте в сотейник и слегка прогрейте. Растворите в нем соль, дрожжи и сахарный песок. Добавьте растопленное масло и размешайте. Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите эластичное тесто. Оберните его пленкой и поместите в холод на полчаса.

Выложите на стол тесто и займитесь приготовлением начинки. Картофель очистите, вымойте и измельчите в мелкую стружку. Выложите ее в сито и промывайте, пока вода не станет чистой. Отожмите картофель. Поместите его в миску и добавьте к нему мелко нарубленный лук. Поперчите и посолите.

Разделите тесто на четыре части. Одну оставьте для украшения. Оставшиеся части пойдут на слои. Раскатайте их в круги толщиной в два миллиметра. Выложите один круг в форму и сделайте борта. Натрите прямо в заготовку сыр и равномерно распределите его. Накройте вторым кругом теста. Разложите на него тертый картофель и кусочки мягкого масла. Накройте начинку тестом. Плотно скрепите все пласты по краям. Из четвертой части сделайте украшения на свой вкус и выложите поверх пирога. Смажьте все взбитым яйцом. Накройте листом фольги и поставьте на 20 минут в духовку. Выпекайте при 180 С. Затем снимите фольгу и выпекайте еще столько же времени.

Картофель нарезайте максимально тонко, иначе время приготовления нужно будет значительно увеличить.

Вариант 2. Быстрый рецепт пирога с картошкой и сыром

Когда совсем нет времени, можете приготовить быстрый и простой заливной пирог с картошкой и сыром. Тесто на майонезе получается невероятно вкусным и нежным, а фарш, добавленный в начинку, сделает пирог сытным и сочным.

Ингредиенты

• нежирный майонез - половина стакана;
• соль, молотая паприка и перец - по вкусу;
• мука в/с - 175 г;
• зелень укропа;
• два яйца;
• шесть небольших клубня картофеля;
• питьевая вода - половина стак.;
• сыр голландский - 100 г;
• разрыхлитель - упаковка;
• смешанный фарш - 300 г.

Как быстро приготовить пирог с картошкой и сыром

Хорошо промываем зелень укропа. Обсушиваем ее на салфетке. Очищенный картофель моем, отвариваем и остужаем.

Сыр и остывшую картошку измельчаем на крупной терке. Добавляем все в сырой мясной фарш. Укроп мелко рубим и отправляем к остальным ингредиентам. Солим, по вкусу перчим и тщательно перемешиваем.

Вбиваем в отдельную емкость яйца, слегка солим и взбиваем миксером до образования пены. Кладем майонез, вливаем воду и взбиваем еще раз. Муку с разрыхлителем просеиваем. Всыпаем частями сухую смесь в жидкую и замешиваем тесто, консистенции как на оладьи.

Выкладываем половину теста в промасляную форму. Распределяем по всей поверхности начинку и выкладываем ложкой оставшееся тесто. Посыпаем сверху молотой паприкой. Духовку разогреваем до 180 С. Ставим в нее форму с пирогом и выпекаем полчаса.

От процента жирности майонеза зависит калорийность выпечки. Мясной фарш должен быть достаточно густым.

Вариант 3. Пирог с картошкой и сыром Дор Блю

Сдобное тесто - самое популярное для приготовления пирогов, особенно, если в составе начинки присутствует картофель. Сыр Дор Блю придаст выпечке пикантности.

Ингредиенты

• шесть картофелин;
• душистый перец;
• 150 г сыра Дор Блю;
• морская соль;
• 700 г пшенич. муки;
• 50 г сахарного песка;
• 1,5 стак. питьевой воды;
• 30 мл растит. масла;
• активные дрожжи - 11 г.

Как приготовить

Всыпьте дрожжи в слегка подогретую воду. Добавьте три ложки муки и сахарный песок. Перемешайте все до однородности. Прикройте емкость с опарой плотной тканью и оставьте на 30 минут.

Муку перемешайте с солью. Добавьте понемногу сухие ингредиенты в опару, сюда же влейте масло постное и замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте подходить на час. Затем обомните и выдержите еще столько же времени.

Картофель очистите, вымойте его и порежьте тонкими короткими брусками. Посолите измельченный овощ, поперчите, перемешайте и оставьте на четверть часа. Сыр Дор Блю разомните вилкой.

Столешницу притрусите мукой и выложите на нее тесто. Слегка вымесите и разделите на две части. Обе раскатайте по размеру формы. Смажьте противень маслом и выложите на него пласт теста. На него разложите ровным слоем картофель. Посыпьте сыром и вновь выложите картошку. Накройте вторым пластом теста и плотно скрепите края. Проколите в нескольких местах зубочисткой. Накройте противень пленкой и оставьте на полчаса.

Спустя отведенное время снимите пленку. Пирог промажьте яичным желтком и отправьте минут на сорок в духовку, заранее разогрев ее до 180 С. Готовый пирог остудите, прикрыв полотенцем.

Сыр Дор Блю имеет специфический аромат и вкус. Если вам этот сыр не нравится, можете использовать пармезан.

Вариант 4. Пирог с картошкой, сыром и беконом

Пирог на песочном тесте с начинкой из картофеля, сыра и бекона - блюдо французской кухни. В оригинале используют сыр реблошон, но если вам не удалось купить его, используйте сорт бри или камамбер.

Ингредиенты для теста

• 3 г морской соли;
• 150 г пшенич. муки;
• 100 г маргарина сливочного.

Начинка

• 20 мл масла оливы;
• 200 г бекона;
• ½ кг картофеля;
• 200 г сыра бри.

Пошаговый рецепт

Муку просеиваем в глубокую емкость. Добавляем нарезанный кусочками маргарин, солим и растираем все в мелкую крошку. Вливаем три ложки холодной воды и замешиваем эластичное тесто. Заворачиваем его в пленку и кладем на полчаса в холод.

Чистим от кожуры картофель. Отвариваем практически до готовности в слегка подсоленной воде. Отвар сливаем, а овощ нарезаем ломтями толщиной в пять мм. Бекон нарезаем не слишком тонкими полосками. В сковороде разогреваем масло оливы. Выкладываем в нее бекон и обжариваем его до румяности. Измельчаем сыр кубиками. Духовку включаем на 200 градусов.

Бекон раскладываем по дну формы. Сверху выкладываем слой картошки. Равномерно распределяем кусочки сыра. Раскатываем тесто в круг, чуть больше диаметра формы. Накрываем им начинку, края загибаем внутрь. Выпекаем пирог полчаса. Слегка остужаем пирог и переворачиваем его на плоскую тарелку, чтобы начинка оказалась сверху.

Если верх пирога сильно подрумянился, а начинка еще не готова, продолжайте выпекать, прикрыв его листом фольги.

Вариант 5. Открытый пирог с картошкой, сыром и зеленью

Открытый пирог с начинкой из отварного картофеля, сыра и свежей зелени - прекрасный вариант быстро и вкусно накормить семью.

Ингредиенты

• 250 г бездрожжевое тесто слоеное;
• 5 г муки в/с;
• пять картофелин;
• 5 мл масла растит.;
• 100 г сыра российского;
• три веточки свежей зелени.

Как приготовить

Тесто вынимаем из морозильной камеры и оставляем на столе до полного размораживания. Клубни картофеля моем и варим в «мундире». Воду сливаем, овощ остужаем и чистим.

Раскатываем размороженное тесто. Укладываем его в форму и формируем борта. Отварной картофель трем на крупной терке и выкладываем в заготовку из теста. Присыпаем слой картошки измельченной зеленью. Сверху все обильно покрываем тертым сыром.

Духовку включаем на 180 С. Как только прибор разогреется, ставим в нее форму и выпекаем пирог 25 минут. Готовую выпечку остужаем и нарезаем порционными кусочками.

При желании, можете использовать в начинку картофельное пюре, оставшееся с ужина.

Прочитав в каком-то журнале рецепт осетинского пирога с картошкой, я сразу поняла – это моя выпечка. Приготовила в тот же день, рецепт записала и вот уже много лет пеку по нему осетинские пироги, ни разу он меня не подводил. Тесто делаю на кефире, дрожжевое, они такие мягкие получаются, пышные, вкусные! В начинку кроме картофеля кладу еще любой сыр и зелень, обычно это укроп. Кстати, для каждого вида осетинских пирогов есть свое название, с картошкой называют «картофчин» или «картофджин».

Как приготовить осетинские пироги с картофелем

Ингредиенты для теста:

• Кефир – 250 мл;
• пшеничная мука высшего сорта – 400-420 г;
• дрожжи свежие – 10 г;
• соль – чайная ложка;
• сахар – пол чайной ложки;
• масло подсолнечное – 3 ст. л.

В начинку понадобится:

• Картофель – 8-10 шт (средних по величине);
• сыр любой или брынза – 200-250 г;
• зелень (я готовила с укропом) – большой пучок;
• соль – по вкусу (с учетом солености сыра);
• перец черный свежемолотый – 1 ч. л (по вкусу);
• масло сливочное – примерно 50-60 г (смазать готовые пироги).

Рецепт приготовления осетинского пирога

Кефир я наливаю в мисочку и ставлю на очень-очень тихий огонек, почти незаметный. Помешиваю, немножко нагреваю, на ощупь он будет чуть теплым. Выливаю в смесь из дрожжей, сахара и соли. Высыпаю половину муки, размешиваю.

Постепенно подсыпаю почти всю оставшуюся муку, немного оставляя на подпыл и замес теста. Вливаю подсолнечное масло.

Тесто хорошо вымешиваю, пока оно не станет мягким, гладким, пластичным, чтобы его было легко растягивать в лепешку при разделке. Любой рецепт осетинского пирога, независимо от начинки, предполагает ручную разделку теста, без скалки. Поэтому замесить его нужно мягким и податливым. Накрываю посуду, убираю в тепло на 1-1,5 часа.

Для начинки отвариваю картошку, воду сливаю. Толку в пюре без добавления жидкости, натираю сыр или брынзу, добавляю мелко нашинкованную зелень. Смешиваю. В этот раз в картошку я добавила овечью брынзу, она соленая, соль почти не добавляла. Только поперчила немного. Начинка для осетинского пирога с картофелем и сыром готова, пока тесто подходит, она остынет до комнатной температуры.

Спустя час-полтора тесто заметно подрастет, станет пышным, очень мягким. После обминки его нужно разделить на три или шесть частей, ориентируйтесь на диаметр сковороды, на которой будете печь осетинские пироги в духовке.

После того, как разделю тесто, скатываю его в шарики. Включаю духовку, температуру ставлю 200 градусов. Начинку тоже делю сразу порционно, для каждого пирога. Ее нужно примерно столько же, сколько теста, т.е. шарик теста и шарик начинки будут одинаковыми по величине.

Ладонями растягиваю шарик в лепешку по диаметру сковороды, стараясь сделать серединку тоньше, чем края (они потом вытянутся при формовке и утончатся). Кладу в центр картошку с сыром и зеленью.

Приподнимаю края, вытягиваю и собираю над картошкой, делая складочки как при работе с тканью.

Двигаясь по кругу, закрываю все участки, потом защипываю пирог, плотно прижимая место защипа.

Прижимаю ладонью, разравниваю, утончаю, чтобы лепешка была одинаковой по толщине. Переношу на сковороду, дно заранее присыпаю тонким слоем муки. Пальцем делаю небольшое отверстие в центре для выхода пара.

Ставлю сковороду в горячую печь, выпекаю около 20 минут. Осетинские пироги сильно не подрумянивают, они остаются светловатыми, с румяными пятнышками. Сразу как достану, смазываю верх сливочным маслом, и кладу небольшой кусочек в дырочку пропитать начинку. Сметаю муку со сковороды, снова присыпаю, разделываю следующий, и так пока все не испечется. Выпечку накрываю, складывая лепешки одна на другую.

По традиции, осетинские пироги подают горячими к любому застолью и празднику. На стол ставят стопкой, разрезают ножом на сегменты или разламывают руками.

Надеюсь, что прочитав мой подробный рецепт этой удивительно вкусной выпечки, вы обязательно приготовите осетинский пирог с картошкой и поделитесь впечатлениями в комментариях.

Тесто:

• 500 г муки + примерно стакан муки при формировке пирогов
• 0,5 л молока
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 ч.л. без горки быстродействующих дрожжей

Начинка:

• 1 кг картофеля
• 500 г брынзы
• 50 г сливочного масла

Дополнительно:

• 100 г сливочного масла для смазки готовых пирогов

Из указанного списка ингредиентов получается 3 пирога диаметром примерно 33 см.
Можно также использовать прессованные дрожжи, тогда необходимо следовать инструкции на упаковке (обычно добавляют около 20 г на 500 г муки). Их необходимо сначала активировать в теплом молоке с солью и сахаром, молоко должно подняться шапкой.

Приготовление:

Готовим тесто.
Муку просеять в большую емкость желательно с крышкой, добавить дрожжи.

Взять молоко комнатной температуры (можно подогреть до 30 градусов, я не грела), добавить сахар, соль, перемешать.

Муку перемешать с дрожжами, потом влить молоко.

Замесить тесто, оно получается довольно липкое и мягкое.
Добавить растительное масло, перемешать еще раз.

Закрыть крышкой (если нет крышки, можно затянуть пленкой).
Оставить тесто на 1 час в теплом месте (за это время оно должно подняться приблизительно вдвое, если не поднялось можно подождать еще).

Готовим начинку.
Картофель почистить, порезать произвольными кусочками, очень немного посолить (так как далее будет добавлена соленая брынза) и сварить до готовности.

С готового картофеля слить всю жидкость, добавить 50 г сливочного масла, потолочь толкушкой в пюре.

Брынзу натереть на крупной терке.

К картофельному пюре добавить натертую брынзу, перемешать.
Слепить руками три одинаковых шара. Начинка готова.

Тесто обмять, для этого перемешать его рукой по кругу. Это делается для того, чтобы удалить углекислый газ, образовавшийся в тесте, и заменить его кислородом. Теперь тесто сможет подняться во второй раз и пироги получатся более эластичными и с однородными порами.
Закрыть крышкой и оставить тесто на 30-40 минут (опять должно увеличиться вдвое).

Когда тесто готово можно формировать пироги.
Для формовки пирога я использовала разделочную доску диаметром 30 см (можно взять большого диаметра сковороду или просто на столе).
Разделочную поверхность посыпать мукой.
От теста отделить третью часть (это 330 г, можно взвесить для точности). Положить кусок теста на доску, немного его помесить, подсыпая муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

Вытянуть тесто в большую лепешку (подсыпая муку при необходимости).
В центр лепешки положить шар начинки.

Поднять края теста и сформировать мешочек с начинкой.

Соединить края теста сверху.

Придавить шар с начинкой ладонью.

Продолжая приминать лепешку, вытянуть тесто по форме доски (подсыпая муку при необходимости).

На противень выложить пекарскую бумагу и желательно слегка посыпать мукой.
Перевернуть лепешку на бумагу и еще вытянуть ее насколько позволяет размер противня.
Идеальная толщина заготовки для пирога не более 1 см. Посредине сделать небольшое отверстие для выхода пара.
Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 25-30 минут.

Для складывания готовых пирогов я использовала второй противень (можно взять большого диаметра тарелку).
Смазать противень или тарелку сливочным маслом, положить готовый пирог, и сверху его также обильно смазать маслом. Смазывать пирог в горячем виде.

Точно также сформировать еще два пирога и также испечь. Сложить их стопкой, смазывая каждый пирог маслом.

Так осетинский пирог выглядит в разрезе.